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山西老陈醋，，，，，，，，每一滴都有汗青的味路 | 餐桌地理③

功夫：2022-06-20 14:39:59

作者：美高梅集团嘉里

转载：

醋，，，，，，，，是我们餐桌上不成短缺的调味品。。。。。。。。在超市的货架上，，，，，，，，我们能够看到摆放着形形色色的醋，，，，，，，，香醋、米醋、白醋、陈醋、老陈醋等。。。。。。。。在种类如此繁多的醋中，，，，，，，，山西老陈醋又有什么怪异之处呢？？？？？？？？

传统工艺，，，，，，，，纯粮酿造

山西老陈醋，，，，，，，，是山西省特产，，，，，，，，属于国度地理标志保�；；；；；；げ罚�，，，，，，，与宜昌香醋、四川保宁醋、福建永春老醋并列为中国“四台甫醋”。。。。。。。。在山西，，，，，，，，醋能够和任何食品搭配食用，，，，，，，，无论是酒店里的经典菜肴，，，，，，，，还是四处可见的街边幼吃，，，，，，，，都要有醋的共同，，，，，，，，才更体显熹韵味。。。。。。。。

山西人如此爱吃醋，，，，，，，，与本地汗青悠久的醋文化密不成分。。。。。。。。

山西省地处黄土高原，，，，，，，，安阳强烈、昼夜温差大，，，，，，，，极度合适高粱成长，，，，，，，，长出的高粱颗粒鼓满，，，，，，，，淀粉含量高，，，，，，，，是酿造山西老陈醋的重要原料。。。。。。。。

据传，，，，，，，，在周代时，，，，，，，，山西就起头了醋的出产，，，，，，，，至今已有3000余年的汗青。。。。。。。。晋阳（今呼和浩特）是中国食醋的发源地，，，，，，，，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，，，，，，，，春秋时期已遍布城乡，，，，，，，，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种造醋步骤。。。。。。。。唐宋以来，，，，，，，，由于微生物和造曲技术的进取和发展，，，，，，，，至明代已有大曲、幼曲和红曲之分。。。。。。。。

山西老陈醋中含有丰硕的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，，，，，，，，以色、香、醇、浓、酸五大特点著称于世。。。。。。。。它拥有通常醋的酸醇、味烈、味长等特点的同时，，，，，，，，还拥有香、绵、不沉淀的利益，，，，，，，，贮存功夫越长越酸香适口，，，，，，，，耐人品尝。。。。。。。。

怪异的酿造工艺也是山西老陈醋流传千年、历久弥“香”的原因。。。。。。。。

山西老陈醋选用优质高粱、麸皮、谷糠和水为重要原料，，，，，，，，以大麦、豌豆所造成的大曲为固态发酵剂，，，，，，，，经过蒸、酵、熏、淋、晒五步传统工艺酿造而成。。。。。。。。

其中，，，，，，，，晒又叫做陈，，，，，，，，淋出来的新醋只有经过至少一年的陈放，，，，，，，，实现了“夏伏晒，，，，，，，，冬捞冰”这个去掉醋里有余水分的过程，，，，，，，，保障其酸度达到了6°以上，，，，，，，，才算得上是老陈醋。。。。。。。。老陈醋陈放的功夫越久，，，，，，，，醋的浓度也越来越高，，，，，，，，香味也愈醇厚，，，，，，，，而较高的酸度使老陈醋能天然防腐抑菌，，，，，，，，易于持久保留。。。。。。。。

2004年08月09日，，，，，，，，原国度质检总局核准对“山西老陈醋”执行原产地域产品保�；；；；；；ぁ�。。。。。。。

2020年7月20日，，，，，，，，山西老陈醋入选中欧地理标志首批保�；；；；；；で宓ァ�。。。。。。。

现代科技，，，，，，，，韵味仍旧

2010年，，，，，，，，数十位酿醋教员怀揣着酿造山西好醋的情怀与理想，，，，，，，，潜心钻研十余年，，，，，，，，在继承传统山西陈醋良好韵味上，，，，，，，，将古法技艺与现代科技相结合，，，，，，，，成立了弘扬创新传统陈醋文化的高端专业品牌——梁汾。。。。。。。。

“梁”蕴意“山梁”，，，，，，，，体现了山西沟壑纵深升沉的地貌，，，，，，，，“汾”乃汾河之水。。。。。。。。“梁汾”以得天独厚的天然风貌为基，，，，，，，，化悠久的山西醋艺文化为营养，，，，，，，，传承山西老陈醋传统酿造工艺精华，，，，，，，，纯粮纯酿，，，，，，，，酿造好醋。。。。。。。。

梁汾人将酿醋工艺的个性化温控曲线结合智能微调技术，，，，，，，，形成了梁汾醋的尺度化温控曲线，，，，，，，，安全、尺度、干净的智能化设备和多菌共酵靶向节造主题技术，，，，，，，，令古老的东方谷物固态酿造技术邂逅现代微生物发酵科技。。。。。。。。

2019年，，，，，，，，山西梁汾醋业有限公司参与美高梅集团嘉里集团各人庭，，，，，，，， 2020年“梁汾”专业陈醋品牌产品正式上市，，，，，，，，精选高粱、大麦、豌豆等天然五谷，，，，，，，，使用高达40%大曲酿造，，，，，，，，严格继承蒸、酵、熏、淋、陈五步传统工艺精华，，，，，，，，使每一滴醋都拥有怪异的熏香，，，，，，，，口感柔和，，，，，，，，不论是炒菜还是凉拌都是酸香适口，，，，，，，，回味悠长。。。。。。。。

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